Az édesítőszerek használatáról erősen megoszlanak a vélemények. Pártolóik szerint csökkentik az elhízás veszélyét, nem károsak az egészségre. Ellenzőik szerint éppen ellenkezőleg: hizlalnak és súlyosan károsíthatják szervezetünket. Tény ugyanakkor, hogy az átlagos fogyasztó nem vagy igen kevéssé ismeri az édesítőszereket. Ha rászánja magát a vásárlásra, csak áll tanácstalanul a polc előtt, majd találomra leveszi valamelyiket. Kérdés, melyiket érdemes a kosárba tenni.
Természetes édesítőszerek
A természetes édesítőszereket eredetileg is édes ízű növényi anyagok kivonásával vagy növényi anyagok átalakításával nyerik.
Répacukor - Az európai vásárlók igen sokáig gyakorlatilag csak a répacukrot használták édesítésre a természetes édesítő szerek közül. Ez érthető, hiszen könnyen elérhető, megfizethető árú, de vajon egészséges is?
Egyre nagyobb az egyetértés abban, hogy a finomított cukor (szacharóz) fogyasztása bizony igencsak egészségtelen. Hizlaló hatása nem csak nagy energiatartalmán keresztül valósul meg. Elfogyasztása után gyorsan emelkedik vérünkben az inzulinszint - ez a szervezetet energiatartalékolásra sarkallja. Az inzulinszint ugrásszerű csökkenése éhségérzetet kelt, ami miatt akkor is enni fogunk, ha ténylegesen még erre nem lenne szükség.
A répacukor fogyasztása szerepet játszhat a cukorbetegség kialakulásában is. Lebontása során csökken a szervezet B1 vitamin szintje - ez ingerültséget okoz. Az adrenalin termelés serkentésével stresszes tüneteket idézhet elő. Túlzott fogyasztása köszvényt eredményezhet, valamint elősegítheti a csontritkulás és a fogszuvasodás kialakulását is. Sorolhatnánk még káros hatásait, de nézzük inkább a többi édesítőszert!
Barna cukor - Tekintve, hogy ez is répacukor, csak nem teljesen finomított, az előzőekben felsorolt káros hatások erre ugyanúgy érvényesek.
Talán annyi írható előnyére az előzővel szemben, hogy egyéb szerves anyagokat is tartalmaz a szénhidráton kívül.
Méz - A méz igen régóta ismert édesítőszer, de az utóbbi időben - többek között az ára miatt - háttérbe szorult felhasználása.
Különleges illatú és aromájú, valószínű gyógyító hatása miatt is kedvelt természetes édesítőszer. Ásványi anyag és vitamintartalma az általánosan elterjedt nézettel ellentétben viszonylag alacsony, ugyanakkor ez a kevés is hasznos lehet. 80 százaléka szőlőcukor (glükóz) és gyümölcscukor (fruktóz). A szervezetben a méz valamivel lassabban szívódik fel és alakul glükózzá, mint a répacukor, ezért kevésbé emeli a vércukorszintet. Egy éves kor alatt nem ajánlott fogyasztása.
A következő cikkben az alternatív természetes édesítőszereket tekintjük át.
