Egy legenda szerint a joghurtot Dzsingisz kán lovasai terjesztették el a világon a tatárjárás során. Ha ez valóban igaz, ezért legalább hálásak lehetünk a Mongol Birodalomnak. Középkori írásos emlékek szerint már évszázadok óta tisztában vannak az emberek a joghurt jótékony hatásával. Ilja Mecsnyikov orosz biológust 1908-ban Nobel díjjal jutalmazták a joghurt emberi szervezetre gyakorolt hatásának bizonyításáért. Ekkortól vált a joghurt igazán népszerűvé.
Hogyan készül?
Enyhén sűrített, előzetesen hőkezelt tejből készül baktériumtenyészet hozzáadásával, 42-46 C°-on történő erjesztéssel. Mivel a baktériumok lebontják a laktózt, a joghurtokat tejcukor-érzékenyek is fogyaszthatják.A gyártás során a tejcukor lebomlását enzimekkel gyorsítják, valamint állományjavítókat, cukrot, gyümölcsöket adhatnak hozzá. Egy gyümölcsös joghurttal akár édességigényünket is kielégíthetjük, ami fogyókúra esetén is hasznossá teszi fogyasztását.
Házilag is készülhet. Ekkor a tejhez joghurtkultúra hozzáadása szükséges, mely Lactobacillus bulgaricus és Streptocossus thermophilus törzsek tenyészkultúrája.
Miért egészséges?
A joghurt kitűnő fehérje-, vitamin- és kálciumforrás, amellett, hogy alacsony energiatartalma miatt nem hízlaló.Az élőflórás joghurtok rendszeres fogyasztása hozzájárul az egészséges bélflóra kialakításához, fenntartásához.
Javítja az immunrendszer működését.
Segíti a szervezet méregtelenítését és a csökkenti a koleszterinszintet.
Gyorsítja a zsíranyagcserét.
Egyes kutatások szerint csökkenti bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát is.
Melyiket érdemes választani?
Problémát okozhat, ha a hosszabb eltarthatóság érdekében sterilizálják a joghurtot. Ekkor ugyanis már nem nevezhetjük élőflórásnak. Feltétlenül érdemes elkerülni az utólagos hőkezelésen átesett termékeket, mivel ezek a joghurtok már nem fejthetnek ki megfelelően jótékony hatást.
A natúr joghurtok kevesebb adalékanyagot, cukrot tartalmaznak, ezért fogyasztásuk egészségesebb, mint a különböző ízesített joghurtoké.
A gyümölcs ízű joghurtok esetében érdemes alaposan megnézni az összetevők listáját. Nem mellékes szempont ugyanis, hogy valódi gyümölcsök, vagy pedig aromák, színezékek adják a joghurt ízét.
A natúr joghurtok kevesebb adalékanyagot, cukrot tartalmaznak, ezért fogyasztásuk egészségesebb, mint a különböző ízesített joghurtoké.
A gyümölcs ízű joghurtok esetében érdemes alaposan megnézni az összetevők listáját. Nem mellékes szempont ugyanis, hogy valódi gyümölcsök, vagy pedig aromák, színezékek adják a joghurt ízét.
